Usaha Bidang Jasa Boga

Usaha Bidang Jasa Boga

Oleh Kokom Komariah Email: [email protected] Makan dan minum merupakan kebutuhan utama manusia untuk mempertahankan hidup. Perubahan gaya hidup dan perilaku konsumsi menyebabkan usaha boga selalu dibutuhkan setiap masa. Usaha bidang jasa boga saat ini tidak hanya untuk memenuhi rasa lapar, tetapi juga untuk memenuhi kebutuhan yang lain seperti rekreasi bahkan aktualisasi diri.

mengembalikan atau memperbaiki kondisi setelah orang bekerja. Restoran dapat berarti suatu usaha yang komersial menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman bagi umum dan dikelola secara profesional. Restoran berasal dari kata re-store yang berarti Restoran (di dalam Hotel atau Free Standing) : Caf/Cofee Shop Bistro Steak House Sea food Specialty Restorant

Ethnic Restorant Cafetaria Restoran Restoran Bandara/Stasiun KA Fast Food Warung Kaki lima Catering Industri Fligh Kitchen Camp service Kantin Kantor/pabrik Social Resepsi Perkawinan Acara Keagamaan

Institusional: Rumah sakit Asrama pendidikan Dapur umum Formal Restoran : 1) 2) 3) 4) 5) Penerimaan pelanggan dengan sistem pemesanan tempat terlebih dahulu.

Para pelanggan terikat dengan menggunakan pakaian formal. Menu pilihan yang dsedikan adalah menu klasik atau menu-menu populer. Sistem penyajian makanan yang dipakai adalah Russian service atau French Service dengan berbagai modifikasi antara keduanya. Disediakan ruangan coktail selain ruangan jamuan makan yang digunakan sebagai tempat minuman beralkohol sebelum santap makan dimulai. Formal Restoran 6) Dibuka untuk pelayanan makan malam atau makan siang, tetapi tidak menyediakan untuk makan pagi.

7) Menyediakan berbagai merk minuman beralkohol, seperti: wine, champagne dari berbagai negara. 8) Penataan bangku dan kursi memiliki area yang cukup luas sehingga dapat dileawati oleh gueridon. 9) Tenaga yang dibutuhkan relatif banyak. 10) Harga makanan atau minuman relatif mahal dibandingkan denga restoran informal. Informal Restaurant 1) 2) 3) 4) 5)

6) 7) Harga makanan dan minuman relatif murah. Penerimaan pelanggan tanpa sistem pemesanan tempat. Para pelanggan tidak terikat menggunakan pakaian formal. Sistem penyajian makanan menggunakan american service, self service dan bahkan counter service. Penataan meja dan kursi cukup rapat antara satu dengan lainnya. Menu yang disajikan terbatas pada menu-menu yang cepat dalam penyajian. Jumlah tenaga service relatif sedikit, dengan standar kebutuhan pramusaji 1: 12 ( satu orang pramusaji dapat

melayani 12 orang pelanggan). Specialities Restaurant 1) 2) 3) 4) 5) Menyediakan sistem pemesanan tempat. Menyediakan menu khas suatu negara (populer atau disenangi Sistem penyajian makanan disesuaikan dengan

budaya negara asal dan dimodifikasi dengan budaya internasional. Hanya dibuka untuk menyediakan makan malam dan makan siang. Jumlah tenaga service sedang. Mempertimbangkan produk yang akan yang dibuat meliputi jenis makanan yang akan dibuat, bentuk usaha dan jenis pelayanan yang diinginkan. Karateristik konsumen meliputi kebiasaan, kesenangan, kecakapan, usia, jenis kelamin, kesehatan, status sosial ekonomi, dan pekerjaan Inventaris yang dibutuhkan untuk sebuah usaha

jasa boga Aspek yang harus diperhatikan dalam perencanaan produksi antara: : - Bahan Sumberdaya manusia Sarana dan Prasarana Informasi Bahan adalah bahan mentah, komponen dan sub komponen yang dipergunakan untuk menghasilkan barang dan jasa.

Sumberdaya manusia, yang mampu mampu melaksanakan tugas operasional, manajerial dan produksi.

Perencanaan Fisik dan Penggunaannya Fasilitas dan Peralatan Penerimaan dan Penyimpanan (Gudang) Food Preparation (Persiapan, pembersihan dan pengeringan Cooking section, Bakeshop, Dessert section, Pantry section, Breakfast section, Catering unit Alat-alat Kebersihan Alat-alat Penyajian (Display and Service of Food) Fasilitas Tamu Fasilitas Karyawan

Tentukan usaha apa yang akan dibuka. Analisa fasilitas yang dibutuhkan masyarakat.

Bagaimana potensi langganan. jenis kelamin, usia, serta status sosial ekonomi. Informasi ini diperlukan untuk menentukan level usaha institusi yang akan dibuka. Adakah kemungkinan usaha tersebut dapat bertahan, bersaing, atau bahkan berkembang. Darimana sumber dana diperoleh, berapa yang dibutuhkan, berapa perkiraan pendapatan dan pengeluaran dari institusi tersebut. Syarat-syarat apa yang diperlukan untuk memperoleh tempat yang diinginkan, pengetahuan akan peraturan-peraturan daerah atau adat istiadat setempat sangat diperlukan untuk menentukan pemilihan tempat. Bagaimana mempersiapkan pegawai, mebeler, dan juga peralatan operasional. Analisa kecenderungan yang dapat mempengaruhi kesuksesan kegiatan, misalnya pertumbuhan penduduk, kompetisi, mobilisasi, lalu lintas, dan

hal-hal lainnya. DIAGRAM FOOD SERVICE SYSTEM MASUKAN (INPUT) PROSES KELUARAN (OUTPUT) PENGAWASAN Tenaga Pengetahuan dan Ketrampilan Material Peralatan

Dana Informasi Perencanaan pelayanan makanan Penyiapan makanan pengadaan bahan, pengolahan memasak, dsb. Penyelenggaraan pelayanan untuk konsumen PENGENDALIAN Makanan yang bermutu

Pelayanan yang baik Keuntungan yang memadai Menu diartikan sebagai susunan makanan yang disiapkan untuk disajikan sebagai hidangan, Daftar makanan yang bisa dipesan, Daftar makanan yang akan dihidangkan Fungsi menu dapat dijelaskan sebagai berikut: Menentukan anggaran belanja Menentukan peralatan yang dibutuhkan Menentukan teknik olah dan waktu untuk pengolahan

Menentukan tenaga dan keterampilan yang dibutuhkan. Menentukan siapa yang akan dihidangkan dan siapa yang akan menyiapkan masakan 1. 2. 3. 4. Buatlah rencana hidangan secara tertulis Menu digunakan sebagai pegangan, baik bagi pelanggan maupun karyawan. Menu dapat dijadikan pedoman belanja bahan

Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat 5. Aspek umum anggaran, peralatan, keterampilan, dan waktu yang dibutuhkan. Aspek yang spesifik meliputi variasi dan keseimbangan kombinasi menu. Masukkan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit

Gunakan bahan sesuai dengan musim 6. Akan mendapatkan kualitas makanan yang lebih segar dan lebih murah, Dapat menawarkan menu istimewa dan potongan harga pada saat bahan makanan yang ada sedang melimpah.

Memanfaatkan left over 7. Rencana menu sebaiknya menghidari adanya left over Kadang bisa menyiapkan menu yang memanfaatkan left over. namun perlu dijaga agar left dikerjakan menurut prosedur kesehatan yang tepat. 8.

Menyiapkan minimum use bahan-bahan yang mudah busuk 9. Mengubah resep untuk menghindari penggunaan bahan bahan tersebut. Menghilangkan makanan tersebut pada menu Menambah item masakan lain pada menu agar bahan tersebut dapat digunakan.

Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal Ditinjau dari kehadiran hidangan : Menu Tetap; adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan. Menu Berputar; adalah menu yang bergantiganti setiap harinya untuk periode tertentu. Ditinjau dari Pemberian Harga 1) Menu Ala Carte; adalah menu yang menunjukan setiap hidangan yang di daftar

secara terpisah dengan harga yang berdiri sendiri. Ala carte biasanya menunya lebih besar dari menu table dhote, dan menawarkan pilihan yang lebih banyak. Mempunyai daftar menu Semua hidangan dipersiapkan untuk dipesan Setiap hidangan diberi harga terpisah Biasanya harganya lebih mahal Terdiri dari menu-menu unik dan harganya relative mahal. Ditinjau dari Pemberian Harga 2) Table dhote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain. Table dhote menu kadang-kadang hanya 3

atau 4 course menu biasanya digunakan untuk breakfast atau room service. Sifat dari menu table dhote adalah : Menunya terbatas. Menawarkan tiga atau empat course Setiap course mempunyai pilihan terbatas Dalam satu harga Setiap hidangan siap dalam satu paket. Terima Kasih

Recently Viewed Presentations

  • EDD Open Ended Design - Socorro Independent School District

    EDD Open Ended Design - Socorro Independent School District

    Modify an existing solution to produce better results (Innovation) Combine design features of two or more existing solutions (Innovation) Create a totally unique solution (Invention) Keys to Success. Work like a professional. You will be working closely with a team....
  • BIODIVERSITY - Mrs. Melino

    BIODIVERSITY - Mrs. Melino

    Turn to a partner and define Biodiversity. Write it down. All groups will share with class. "Extinction is the most irreversible and tragic of all environmental calamities. With each plant and animal species that disappears, a precious part of creation...
  • Title of presentation

    Title of presentation

    in an adult education program plays a role in the data collection process. The program's data collection procedures should include . regular data reviews . by staff after data entry. Regular data reviews allow staff to . identify errors, missing...
  • "50" Years of Fusion Research

    "50" Years of Fusion Research

    Charge to NAS Review of ICF/IFE National Academy Committee to Review IFE (Task 1) Ronald C. Davidson, Co-Chair, Princeton University Gerald L. Kulcinski,† Co-Chair, University of Wisconsin-Madison Charles Baker, University of California, San Diego [Retired] Roger Bangerter, E. O. Lawrence...
  • Akamai Content Delivery Network Slides from Bruce Maggs

    Akamai Content Delivery Network Slides from Bruce Maggs

    Arial Arial Narrow Arial Black Symbol Blank Presentation 1_Blank Presentation Microsoft Photo Editor 3.0 Photo Akamai Content Delivery Network HTML Title Page for www.xyz.com with Embedded Objects Downloading www.xyz.com - before Akamai DNS Resolution Problems with the Centralized Approach The...
  • A and A*s Group

    A and A*s Group

    The writer's craft "Writing a book is a horrible, exhausting struggle, like a long bout with some painful illness. One would never undertake such a thing if one were not driven on by some demon whom one can neither resist...
  • Identification of Turtles - Scituate Science

    Identification of Turtles - Scituate Science

    Identification of Turtles. By kayte sousa and Rachel fortier. Wood Turtle (Glyptemys insculpta) An immature turtle (aged 15 to 20) produces 1 ring per year. The growth rings and grooves known as "annuli" can give an accurate age reading within...
  • Sample Exercise 4.1 Relating Relative Numbers of Anions

    Sample Exercise 4.1 Relating Relative Numbers of Anions

    We are given the number of grams of solute (23.4 g), its chemical formula (Na. 2 SO 4), and the volume of the solution (125 mL) and asked to calculate the molarity of the solution.Plan. We can calculate molarity using...